Синоним качественного продукта

Подведены итоги конкурса «XI Республиканская премия «Лидер потребительского рынка - 2025». В конкурсе принимали участие белорусские предприятия, которые производят реальный продукт, и которые являются настоящим фундаментом экономического благополучия страны. Лауреатами премии «Лидер потребительского рынка - 2025» стали более пятидесяти лучших белорусских компаний. Среди них – и Светлогорский производственный участок филиала «Калинковичский молочный комбинат», который в номинации «Молочные продукты» выставил на конкурс сыры «Великий государь» и «Гауда» с массовой долей жира в сухом веществе 45%. Члены жюри назвали их лучшими по многим параметрам.

Ведущий инженер-технолог Светлогорского производственного участка филиала Калинковичский молочный комбинат Сергей Гадлевский пришел сюда в 2018 году после окончания отделения «Технология молочного производства» Слуцкого государственного колледжа и был настолько впечатлен производством, что без колебаний решил продолжить учебу в высшем учебном заведении. И уже год работает в должности ведущего инженера-технолога после окончания отделения «Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов» химико-технологического факультета Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий.



Сыр – необыкновенный продукт, обладающий характером и реагирующим на бесчисленное количество внешних факторов. Для простого потребителя сыр – это продукт питания. Для специалиста – это живой организм, поддающийся определенным законам развития и роста. Сергей Гадлевский узнал многие секреты этого тонкого и сложный продукта. Технология переработки молока для него – родная стихия. Молодой специалист фиксирует все статистические данные, касающиеся технологических параметров полученного сыра от пункта доставки сырья до готового продукта. Он ведет журнал по всем варкам сыра, отмечает даже мельчайшие изменения, внесенные в технологический процесс. Это позволяет в дальнейшем анализировать факторы, повлиявшие на те или иные органолептические характеристики полученного готового продукта, удалять или добавлять их в технологическую карту.

Как инженер-технолог он разрабатывает новые виды продукции, испытывает заквасочные культуры, следит за соблюдением технологических процессов, обеспечивающих характерную вкусовую гамму того или иного сыра, его рисунок, цвет и иные характеристики. При необходимости корректирует процесс для улучшения качества продукта. Сейчас на предприятии производят голландскую, российскую, пропионовую группы сыров а так же сыры твердые типа «Пармезан» с длительным сроком созревания от 4 -хмесяцев. 

– Что главное в производстве сыра?

– В производстве сыра значение имеет весь комплекс факторов, начиная от заквасок и заканчивая физико-химическими и микробиологическими показателями сырья, которые должны соответствовать СТБ-1598. Кроме заквасок, важное значение имеет и внесение кальция хлористого для уплотнения сгустка во время варки, а также фермента, который сворачивает белок.

– Зима влияет на производственные процессы?

– Безусловно. В зимний период меняется состав молока и его физико-химические показатели, по-другому образуется сгусток, отделяется сыворотка, поэтому в технологический процесс вносятся соответствующие корректировки. За этим процессом я наблюдаю, веду учет изменений условий. Согласно данным я знаю, в какой период какие корректировки внести в технологический процесс, в какой период добавить больше фермента или хлористого калия и так далее.

– Как перенесли морозы?

– У нас в помещениях температура и влажность соответствуют нормам. Поступающее сырье также соответствует норме. Какие бы ни были морозы или жара, в камерах для созревания сыра поддерживается заданная температура – кондиционеры справляются.

– Какова сегодня глубина переработки сырья?

– У нас практически безотходное производство. Мы из молока забираем весь белок, из которого производится сыр. Оставшаяся сыворотка проходит через вибросито для извлечения остатков белковой пыли, пропускается через сепаратор для извлечения остатков молочного жира. На выходе получаем сыворотку с жирностью 0.05%. В ней еще присутствует молочный сахар – лактоза. Сыворотка концентрируется и отправляется на переработку – на сгущение и на сушку. Остается одна вода – безотходное производство.

Ежемесячно Светлогорский производственный участок филиала «Калинковичский молочный комбинат» производит около 360 т сыра, который упаковывается под потребности покупателя и полностью реализуется. На данный момент на складах дозревает около 700 т этого вкусного продукта. Его качество доказано премией «Лидер потребительского рынка - 2025», дающей право обозначить свою продукцию специальным знаком «Лидер - 2025». Этим подчеркивается белорусское происхождение товара, ставшего для потребителя синонимом качественного продукта.